Овощи и фрукты являются основными источниками аскорбиновой кислоты и каротина, а некоторые из них содержат и витамины группы В. Клетчатка овощей играет большую физиологическую роль, вызывая в комплексе с пектиновыми веществами усиление перистальтики и секреторной функции кишечника, что способствует нормальному пищеварению. Не все овощи в одинаковой степени влияют на сокоотделение пищеварительных желез. Поэтому в пищевой рацион необходимо включать разнообразный ассортимент овощей. Перевариваемость и усвоение овощей зависят и от способа приготовления овощных блюд.
Сейчас существует мнение, что решать проблемы, связанные со старением, можно только целенаправленно, решая их отдельно для каждого возраста. Проще говоря – всему свое время. В среде косметики есть закон соответствия. Для того чтобы не пришлось разочаровываться в неэффективности того или иного крема нужно убедиться, что он подходит вам по возрасту. Учитывая экологию и стрессы, с которыми мы сталкиваемся ежедневно, вполне может оказаться, что кожа старее вас на лет 10-15. И тогда уж не стоит удивляться, что крем, направленный на борьбу с первыми морщинами, не работает. Ведь ясно, что кожа в 30 лет нуждается в совершенно другом уходе, нежели в 40.
Умываться утром и вечером – мы знаем об этом, ведь кожа нуждается в очищении. Для этого косметические производители разработали специальную многоступенчатую методику. Но так ли это важно и не вредно ли частое умывание нашей коже?
Женщина настолько индивидуальна, что невозможно знать пределы ее фантазий. Именно по этому вариантов макияжа должно быть более двух. И визажистам приходится фантазировать, и так как осень тоже женского рода, то ее красоту подчеркивает - золото. Благодать этого материала отражается практически во всем – лак для ногтей, помада, тени для век. Даже лучи солнца, и листья напоминают о прозвище осени – Золотая. Золото отражается и на вашем лице в виде золотого макияжа. В данном мейк-апе, главное выбирать каждый из атрибутов макияжа, в соответствующей цветовой гаме. Начиная от помады и заканчивая пудрой и румянами.
Плодовые и ягодные соки - диетический продукт питания. Они особенно ценятся благодаря наличию витаминов, минеральных солей, органических кислот и Сахаров, которые легко усваиваются организмом человека. Наиболее вкусны и питательны купажированные соки, полученные при смешивании соков из плодов разных пород. Так, грушевый сок содержит биологически активный арбутин, но его вкусовые качества довольно низкие - он пресный, нередко терпкий.
Для изготовления десертных вин из смородины (всех видов), крыжовника, вишен, малины, земляники и аронии применяют следующую технологию. Сначала спелые плоды или ягоды раздавливают, а из вишен удаляют косточки. Мезгу вишни немедленно прессуют. В сусло добавляют сахар (из расчета получения 14-16 об.% спирта), 2% раствора чистой культуры винных дрожжей и в дубовых бочках или стеклянных бутылях ставят на брожение.
Для квашения берут средне- и позднеспелые (лучше) сорта. Кочаны должны быть здоровые, без признаков загнивания, подмораживания и т. п. Их очищают от верхних зеленых листьев и шинкуют вместе с кочерыжками, которые содержат много Сахаров и витамина С. Используют любую шинковку - ручную, механическую, электрическую или же обычный нож. Измельченную капусту перемешивают с натертой морковью и солью и укладывают в подготовленную (вымытую и пропаренную) тару, каждый раз утрамбовывая деревянным пестиком или скалкой, пока не появится сок. Наполненную шинкованной капустой тару накрывают крышкой и оставляют на 3-4 дня. Время от времени капусту протыкают деревянной веселкой, ложкой или скалкой для ускорения выхода газообразных продуктов брожения. Образовавшуюся на поверхности пену снимают. На 4-5-й день капусту накрывают салфеткой, кружком, кладут пресс и выдерживают при температуре 18-22°С еще 6-7 дней. На хранение ее переносят в помещение с низкой температурой (3- 10°С). Не следует допускать резкого ее повышения (выше 25° С) во время брожения - это вызывает развитие масля-нокислых бактерий, что портит капусту. Для приготовления 10 кг квашеной капусты нужно: капусты - 11,2 кг, соли - 200 г, моркови - 3 кг или яблок - 8 кг, или клюквы - 2-3 кг, или семян тмина - 50 г, или лаврового листа - 20-30 г; специй - по вкусу. Для квашения 10 кг краснокочанной капусты берут 150 г соли. Капуста, квашенная кочанами. Очищенные от верхних листьев мелкие и средние кочаны капусты укладывают в кадушку и заливают 4%-ным рассолом. Можно переложить кочаны шинкованной капустой. Большие кочаны режут пополам или на четвертины. Сверху капусту накрывают и квасят так же, как описано выше. Используют для голубцов, салатов и других закусок. Мочение арбузов. Отбирают спелые (из зеленых и переспевших арбузов не получишь качественного продукта) арбузы диаметром до 20 см. Целесообразно их раскалибровать 10-15 и 15-20 см. На дно бочки кладут мытые большие по размеру арбузы, сверху - меньшие. Каждый слой перекладывают промытым речным песком, а еще лучше - кусочками нарезанных переспевших арбузов, добавив соль (2,4 кг на 100 кг арбузов). Бочки, наполненные арбузами без песка и с песком, заливают рассолом 2-3%-ной концентрации, если имеется возможность хранить готовую продукцию при температуре 0- 4°С. Если температура хранения выше, арбузы заливают 4- 5%-ным рассолом. Слой песка между арбузами должен быть толщиной 1,5- 2 см. Заполненные бочки накрывают кружком, на который кладут пресс. Сухая засолка зелени. Щавель, шпинат, укроп, петрушку, майоран, базилики обыкновенный и эвгенольный, эстрагон, чабер садовый на зиму солят сухим посолом. Для этого свежесобранное сырье моют, просушивают, разложив тонким слоем на решетчатом стеллаже или на полотенце, и мелко нарезают. Подготавливают банки вместимостью 0,2; 0,5 или 1 л. На дно насыпают тонкий слой соли, остальную соль перемешивают с нарезанной зеленью, смесь укладывают в банки, утрамбовывая пестиком. Наполненную тару закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в прохладном затемненном месте. Можно заготавливать также смесь зелени в различных соотношениях. Соли берут 10% для щавеля и 20 - для всех других растений в зависимости от массы сырья. Расход продуктов на банку вместимостью 1 л, г: очищенных красных помидоров - 700, соли - 10, для заливки - 320-340. Заготовка красных помидоров для борщей и соусов. Хорошо вымытые переспевшие помидоры режут на кусочки, кладут в кастрюлю и варят 5- 10 мин, помешивая. Разваренную массу перекладывают в нагретые банки, накрывают их крышками и прогревают, выдерживая в слабокипящей воде: вместимостью 0,5 л - 8-10, 1 л - 10-14 мин; затем их герметизируют и охлаждают. Другой способ: горячие банки вместимостью 2-3 л быстро наполняют кипящим продуктом, закупоривают прокипяченной крышкой, несколько раз переворачивают и охлаждают. Для засолки отбирают зеленые огурцы, не переросшие, с мелкими недоразвитыми семенами, твердые, упругие и хрустящие. Лучшие засолочные сорта - Нежинский, Витязь, Бригадный и др. Огурцы солят в дубовых, буковых, липовых кадушках или бочках, но можно использовать также кастрюли, ведра, эмалированные бачки или емкости из нержавеющей стали, стеклянные широкогорлые бутыли. Бочки из мягких пород дерева, которые уже использовались в качестве тары, можно также приспособить для солений, вставив в них мешки из толстой (100-200 мк) полиэтиленовой пленки. Буковые и дубовые бочки или кадки вымачивают 10- 15 суток, меняя воду через 2-3 дня, затем заливают в них кипящий 5%-ный раствор кальцинированной соды, моют с
тенки и дно металлической щеткой (особенно бочки, бывшие в употреблении), ополаскивают 3-4 раза чистой водой. Другую тару для засолки тщательно моют содовым раствором и ополаскивают водой. Полиэтиленовые мешки-вкладыши промывают холодной водой, стараясь не повредить их. Бочку перед закладкой огурцов целесообразно ополоснуть крепким отваром чабера садового или ореховых листьев либо натереть внутри толченым чесноком. Перед засолкой огурцы моют и замачивают в чистой воде на 2-3 ч в прохладном месте или же мытые огурцы для сохранения зеленого цвета ошпаривают кипятком. Специи перебирают, удаляют примеси и моют. На дно бочки кладут слой специй, затем огурцы до половины объема и снова слой специй. Сверху огурцы покрывают третьим слоем специй. Если бочка не закрывается вторым дном или огурцы солят в кадке, то верхний слой специй покрывают чистым проглаженным полотенцем или марлей, сложенной в 2-3 слоя, а затем вымытые и продезинфицированные кружки и груз (чаще всего это песчаник или гранит), после чего заливают рассолом. Масса пресса не должна превышать 10% массы огурцов. Первые 3-4 дня отдушину в погребе закрывают на ночь и открывают днем, чтобы поднять температуру воздуха до 18°С и дать возможность огурцам забродить. Потом все делают наоборот: отдушину открывают на ночь. По мере необходимости в огурцы доливают рассол. Кружок, пресс и ткань промывают в чистой кипяченой воде не реже 1 раза в неделю, во второй половине зимы - можно посыпать горчичным порошком. Для приготовления рассола соль растворяют в питьевой воде (приложение 1); при необходимости фильтруют его через ткань. Рецепты:
.jpg)
