Овощи и фрукты являются основными источниками аскорбиновой кислоты и каротина, а некоторые из них содержат и витамины группы В. Клетчатка овощей играет большую физиологическую роль, вызывая в комплексе с пектиновыми веществами усиление перистальтики и секреторной функции кишечника, что способствует нормальному пищеварению. Не все овощи в одинаковой степени влияют на сокоотделение пищеварительных желез. Поэтому в пищевой [...]
Плодовые и ягодные соки - диетический продукт питания. Они особенно ценятся благодаря наличию витаминов, минеральных солей, органических кислот и Сахаров, которые легко усваиваются организмом человека. Наиболее вкусны и питательны купажированные соки, полученные при смешивании соков из плодов разных пород. Так, грушевый сок содержит биологически активный арбутин, но его вкусовые качества довольно низкие - он пресный, [...]
Для изготовления десертных вин из смородины (всех видов), крыжовника, вишен, малины, земляники и аронии применяют следующую технологию. Сначала спелые плоды или ягоды раздавливают, а из вишен удаляют косточки. Мезгу вишни немедленно прессуют. В сусло добавляют сахар (из расчета получения 14-16 об.% спирта), 2% раствора чистой культуры винных дрожжей и в дубовых бочках или стеклянных бутылях [...]
Для квашения берут средне- и позднеспелые (лучше) сорта. Кочаны должны быть здоровые, без признаков загнивания, подмораживания и т. п. Их очищают от верхних зеленых листьев и шинкуют вместе с кочерыжками, которые содержат много Сахаров и витамина С. Используют любую шинковку - ручную, механическую, электрическую или же обычный нож. Измельченную капусту перемешивают с натертой морковью и [...]
Книга под таким названием вышла и очень быстро была распродана. Автор книги не только напоминает о том, что питание должно быть рациональным и сбалансированным, но и показывает это на конкретных примерах, предлагая меню на каждый месяц с учетом сезонных возможностей, Оказывается, даже в условиях долгой зимы семья может ежедневно получать пищу, богатую витаминами и разнообразную.
В последнее время специалисты в области физиологии питания пришли к выводу, что снижение калорийности пищи приводит к увеличению продолжительности жизни. Находясь на специальной «урезанной» диете, подопытные животные живут почти з два раза дольше, чем животные контрольной группы.
Для приготовления желе используют профильтрованную сыворотку. В зависимости от того, какие ягоды или их экстракты добавляют в желе, оно получает соответствующее название: малиновое, клубничное, смородиновое, вишневое и т.д.