Домашнее плодовое вино
Изготовление плодовых вин основано на сбраживании сахара, содержащегося в самих плодах и добавляемого к выжатому из них соку. В процессе брожения из сахара образуется спирт, и в зависимости от количества сахара вино бывает большей или меньшей крепости. Плодовые вина, полученные от натурального брожения (без добавления винных дрожжей) могут содержать спирта от 8 до 14%, кислоты от 0,5 до 0,8% и ряд других веществ, от которых зависят химический состав, вкусовые и ароматические особенности вина, а следовательно и типы вина, на которые оно подразделяется: столовые, десертные, крепкие белые и красные вина. Столовые вина содержат около 13% спирта и 8% кислоты; столовые полусладкие - 13% спирта, 5% сахара, 0,1-0,9% кислоты; десертные -16% спирта, 16% сахара, 0,6-0,8% кислоты; крепкие - 18%) спирта, 8% сахара, 0,6-0,8% кислоты.
Большинство плодов содержит недостаточное количество сахара, чтобы получить вино определенной крепости. Поэтому к выжатому из плодов соку прибавляют столько сахара, сколько необходимо для получения вина желаемой крепости. Для получения 1° крепости вина в соке должно содержаться 1,7% сахара. Иначе говоря, для получения вина крепостью, например, в 14° требуется, чтобы в соке содержалось сахара (14X1,7) 23,8%, или в 1 л 238г. Для изготовления вина берут зрелые плоды и ягоды. Перебирают, чтобы очистить их от сора, грязи, всяких механических примесей, гнили и т. п. После этого плоды подвергают мойке. У плодов косточковых (вишни, сливы) вслед за этим удаляют косточки. Подготовленные таким образом плоды и ягоды сразу же измельчают. Измельчение их можно производить с помощью домашней мясорубки.
Крупные плоды (яблоки, груши) предварительно разрезают на возможно более мелкие части; плоды вишни, сливы после удаления косточек и все виды ягод пропускают через мясорубку без предварительного разрезания. В тех случаях, когда нет специального пресса, полученную через мясорубку мезгу отжимают руками с помощью сложенных вдвое марлевых салфеток. Для лучшего извлечения сока мезгу некоторых плодов и ягод (особенно черной смородины) оставляют неотжатой на несколько дней, пока в ней не начнется процесс брожения. С этой целью мезгу помещают в чистую эмалированную посуду, добавляют немного кипяченой холодной воды и покрывают деревянными кружками с небольшими отверстиями. Поверх кружков кладут чистый гнет.
Выжатый сок процеживают через марлю. Для этого можно пользоваться таким простым приспособлением: обыкновенную домашнюю табуретку перевёртывают ножками вверх; поверх ножек натягивают и прикрепляют сложенную вдвое марлевую салфетку, а под нее подставляют посуду, в которую будет стекать сливаемый на марлю сок. Образующийся при этом на марле плотный осадок, затрудняющий процеживание сока, время от времени сгребают и помешивают ложкой. Полученный сок после процеживания разбавляют чистой питьевой водой и добавляют сахар. Сахар предварительно разбавляют в соке или в воде. Полученная таким образом и подготовленная для брожения смесь сока, воды и растворенного в них сахара называется суслом. Приготовленное сусло тотчас же переливают в заранее подготовленную посуду. В домашних условиях для этого применяют обычно стеклянные бутыли емкостью 3-5 л.
Можно применять и бутыли большей емкости, до 30-40 л. Бутыли немного не доливают до горлышка. В сусле всегда имеются зародыши дрожжей, и они обеспечивают спиртовое брожение. В тех случаях, когда процесс брожения протекает очень медленно, его можно усилить внесением специально приготовленной закваски из культурных дрожжей, соответствующих породам плодовых и ягодных культур, из которых изготовляется вино (яблочные, смородиновые и т. п.). Применение чистых культур винных дрожжей дает ряд преимуществ: ускоряет процесс брожения, образуется больше спирта, улучшается вкус вина, и оно лучше сохраняется. Такие дрожжи приобретают в винодельческих лабораториях.
После разлива сусла в бутыли их плотно закрывают чистыми (ошпаренными кипятком) пробками, в которых предварительно просверливаются небольшие отверстия, через которые будет выделяться образуемая при брожении углекислота. Для того, чтобы в сусло не могли попасть из воздуха вредные микроорганизмы, как например, бактерии уксусного брожения, в эти отверстия вставляют изогнутую П-образную стеклянную трубку, наружный конец которой помещают в подставленный стакан или чашку, наполненные водой. Через эту трубку все время, пока идет брожение выделяется наружу углекислота. Это видно по пузырькам, поднимающимся на поверхность воды. Пробку и место соединения ее с трубкой тщательно заливают воском или парафином во избежание проникновения окружающего воздуха внутрь бутыли.
Комната, в которой устанавливаются бутыли, должна иметь в течение всего периода брожения равномерную температуру воздуха - около 18- 20° - и систематически проветриваться для удаления накапливающейся при брожении углекислоты. При более низкой температуре сусло может скиснуть. После периода бурного брожения последнее замедляется, и на дно бутыли начинают оседать мелкие частицы, выпадающие из перебродившегося сусла. К концу процесса брожения на дне бутыли образуется плотный осадок, над которым сусло начинает постепенно осветляться. Спустя 5-6 дней после полного прекращения брожения, когда на поверхности осветленного сусла больше не видно мелких пузырьков, собирающихся у стенок бутыли в виде цепочки, вино осторожно переливают в чистую бутыль той же емкости. Для переливания вина используют тонкие аптечные резиновые шланги. Опуская один конец шланга в бутыль с вином и следя за тем, чтобы не взмутить при этом осадок, вино перекачивают в новую бутыль.
Бутыли с перелитым вином закрывают ватной пробкой на одни сутки, затем закупоривают и заливают воском или парафином и ставят в более прохладное помещение с температурой 6-8°. Здесь вино выдерживается в течение 1,5-2 месяцев. За это время оно обычно само осветляется и приобретает винный вкус и аромат, соответствующие плодам и ягодам, из которых оно изготовлено.
Виноградная лоза - растение теплолюбивое. Поэтому при выборе места под виноградник надо главным образом обеспечить виноградным кустам получение наибольшего количества солнечного тепла. По обеспеченности теплом в нашей республике выделены природные зоны, в которых агротехника и сортимент виноградных лоз должны иметь свои особенности. Виноград выращивают с целью получения плодов, используемых как в свежем виде, так и для виноделия, приготовления безалкогольных напитков, а также для других целей. Ягоды винограда отличаются ни с чем не сравнимым вкусом и высокой питательностью. Количество сахара в винограде достигает 20% и выше, и в этом отношении среди плодовых он не имеет себе равных.
Сахар в ягодах винограда состоит из глюкозы и фруктозы, а органических кислот и минеральных элементов в нем достаточно для удовлетворения потребности в них человеческого организма. Быстрая усвояемость сахара виноградной ягоды делает виноград весьма полезным для восстановления сил после физического напряжения или перенесенной болезни. Особенно полезен виноград детям; замечено, что в районах обильного потребления винограда дети не страдают рахитом. Нарядные и красивые грозди разных сортов винограда - прекрасный десерт и хорошее украшение праздничного стола. Врачами рекомендуется доводить ежедневное потребление винограда до 2 кг, что соответствует примерно 360 г сахара. Не следует употреблять виноград при нарушении углеводного обмена, при ожирении, сахарной болезни и некоторых других заболеваниях.
Страницы: 1 2
Похожие записи:
- Особенности изготовления вин
- Молочная сыворотка
- Квашение
- Глазные ванны
- Препараты, содержащие желчные кислоты
-
Для изготовления десертных вин из смородины (всех видов), крыжовника, вишен, малины, земляники и аронии применяют следующую технологию. Сначала спелые плоды или ягоды раздавливают, а из вишен удаляют косточки. Мезгу вишни немедленно прессуют. В сусло добавляют сахар (из расчета получения 14-16 об.% спирта), 2% раствора чистой культуры винных дрожжей и в
-
После получения 1 кг творога остается приблизительно 5 кг сыворотки.
В ней содержится 0,4 % жира, 1 % белков и приблизительно половина от общего количества минеральных солей молока. Калорийность сыворотки составляет около 35 % калорийности молока.
В сыворотке содержатся белки альбумин и глобулин, которые лучше перевариваются, чем казеин - основной белок молока.
- Для квашения берут средне- и позднеспелые (лучше) сорта. Кочаны должны быть здоровые, без признаков загнивания, подмораживания и т. п. Их очищают от верхних зеленых листьев и шинкуют вместе с кочерыжками, которые содержат много Сахаров и витамина С. Используют любую шинковку - ручную, механическую, электрическую или же обычный нож. Измельченную капусту
- Красота глаз - это врожденный дар природы, приобрести ее нельзя. Тут играют важную роль и величина, и форма, и цвет, и выражение. Д'Аннунцио утверждает, что самые красивые глаза должны быть табачного цвета. Я предпочитаю глаза цвета фиалки, но они очень редко встречаются.
Если природа наделила вас красивыми глазами, на вашей обязанности
- Препараты, содержащие желчные кислоты, обладают выраженным желчегонным действием, стимулируют желчеобразование и синтез первичных желчных кислот из холестерина. Среди них чаще применяются хологон, аллохол, холензим, холецин. Хологон назначается детям 3—4 лет по 0,03—0,05 г, 5—6 лет — по 0,1 г, 7-12 лет по 0,15—0,2 г 3 раза в день. Аллохол наряду
Рецепты для здоровья из народной медицины: