Как правильно мыть посуду
.jpg)
Мытье столовой посуды должно обеспечить полное удаление остатков пищи и микроорганизмов. В смывах с плохо вымытой столовой посуды были обнаружены в значительном количестве кишечная палочка, а в отдельных случаях и патогенные микробы (туберкулезная палочка, стафилококк и др.). Титр кишечной палочки воды первого, а также второго отделений ванны доходил в таких случаях до 0,001.
Посуду необходимо мыть немедленно после поступления ее из торгового зала. Несвоевременно вымытая посуда с присохшими к ней остатками пищи плохо отмывается и может служить источником бактериального загрязнения пищи.
Столовую посуду очищают от остатков пищи щеткой или деревянными лопатками, а затем моют в первом отделении ванны горячей водой (45—48°) с добавлением 0,5—1% кальцинированной соды. Щетками первого отделения ванны нельзя пользоваться для мытья посуды во втором отделении.
Кальцинированная сода обладает хорошими моющими, но недостаточными бактерицидными свойствами. Тринатрийфосфат в дозе 0,5—2%. значительно снижает бактериальную обсемененность вымытых тарелок и не раздражает кожи рук мойщиц. Обычно его употребляют в виде 1%-кого раствора. Несколько ограничено применение моющих средств Уни-нерсальный и Синтетика: их не рекомендуется употреблять в столовых, обслуживающих рабочих промышленных предприятий, так как на наружной стороне тарелок остаются следы пальцев, жирные пятна, подтеки. Эти порошки добавляются в количестве 1 г на 1 л воды; при большей концентрации они дают большую пенистость.
Широко применявшаяся ранее в качестве обезжиривающего средства горчица не безразлична для здоровья посудо-мойщиц, так как в большой концентрации раздражает кожу рук, верхние дыхательные пути, а в малой — мало эффективна.
Отходы сбрасываются в приемник через отверстие стола, ил котором производится очистка посуды. По мере наполнения приемники плотно закрывают крышкой и выносят в камеру для отходов. Приемники следует содержать в чистоте, систематически мыть и дезинфицировать.
Во нтором отделении ванны посуду ополаскивают в воде, имеющей температуру 50° Согласно санитарным правилам, НА каждый литр воды в этом отделении ванны добавляют 10 мл 1%-ного осветленного раствора хлорной извести или хлорамина. Такая концентрация хлора при кратковременном контакте мало эффективна для дезинфекции посуды, так как иода этого отделения содержит органические вещества, снижающие бактерицидную эффективность указанной концентрации хлора. Поэтому основной дезинфицирующий эффект оказывает горячая вода в третьем отделении ванны.
большое санитарное значение имеет частая смена воды к первом и втором отделениях ванны, правильный выбор и дозировка моющих средств, мытье и стерилизация мочалок и щеток, дезинфекция моечной ванны.
От соблюдения санитарных условий мытья столовой no-Суды зависит степень ее бактериального обсеменения.
В третьем отделении ванны посуду укладывают в корзину in плетеной металлической сетки (рис. 21) и погружают на 30—60 сек. в кипяток (85—90°). При этом гибнет неспороносная микрофлора и удаляется хлор. Необходимо учитывать, «ТО мри использовании для ополаскивания посуды душевого устройства температура горячей воды несколько снижается. Бактерицидное действие последней оказывается более высоким при меньшей обсемененности посуды.
Менее целесообразны машины, в которых посуда моется щетками, так как на последних скапливаются органические вещества, и щетки трудно поддаются очистке.
Не оправдывают себя в санитарном отношении и посудомоечные машины, в которых предусмотрена рециркуляция воды, особенно воды моечного душа (тип 900 и др.); такая вода обычно загрязнена органическими веществами и бактериями.
Стаканы и приборы (ложки и вилки) соприкасаются непосредственно со ртом потребителя и поэтому бывают значительно обсеменены бактериями. Стеклянную посуду и приборы моют в отдельных двухгнездных ваннах. В первом отделении температура воды не должна превышать 50°; в воду добавляют обезжиривающее средство. Во втором отделении стаканы ополаскивают водой той же температуры, желательно проточной.
В машинах для мойки стаканов вращающиеся щетки моют наружную и внутреннюю поверхности стаканов. Конструкция шприцев для мытья стаканов должна обеспечить тщательное мытье не только их внутренней, по и наружной поверхности, которая соприкасается со слизистой оболочкой нижней губы и загрязняется бактериями.
Мельхиоровую посуду и приборы можно мыть раствором смеси поташа и извести. После мытья горячей водой их погружают на 10—45 мин. (в зависимости от степени загрязнения) в горячий раствор этой смеси, промывают водой, протирают опилками и вновь промывают.
В диетических отделениях столовых, где питаются туберкулезные больные, посуду и приборы Необходимо стерилизовать. Для стерилизации посуды и приборов целесообразно пользоваться паровым стерилизатором, так как пар обладает более высокими бактерицидными свойствами, чем горячий воздух в сушильных шкафах.
Целесообразно, чтобы посуда и приборы этого отделения отличались по внешнему виду от прочей посуды.
Подносы, применяемые в столовых с самообслуживанием, промывают горячей водой и вытирают специальными салфетками.
Похожие записи:
- Целлофан
- Крем сливочно-молочный с желатином
- Как избежать запаха из рта
- Как сохранить красоту рук
- Кисель
-
Целлофан — тонкая глянцевая, прозрачная бумага, изготовляемая из целлюлозы и других веществ. Она не пропускает воздуха и жира, но проницаема для микробов. В настоящее время все более широкое применение находит лакированный целлофан, применяемый для упаковки пищевых продуктов, содержащих не более 15% влаги (сахара, крупы, чая, муки, макарон, сухарей, сухого печенья).
Одним
-
1 1/2 стакана сливок 20-С %-ной жирности, 3 яйца, 2 столовые ложки сахара, пол чайной ложки желатина. Яйца и сахарный песок растирают в кастрюле венчиком и, взбивая смесь, нагревают постепенно до 40-50 °С, поставив кастрюлю в посуду с горячей водой. После этого кастрюлю ставят в холодную воду и продолжают взбивать
- Если дурное дыхание происходит от зубов. Полощите рот после каждого приема пищи водой, с растворенными в ней несколькими каплями следующего раствора: 1) Дистилированной воды 200 г, поташного пер-марганцево-кислого калия 1 г; или 2) дистилированной воды 500 г, йод-ной настойки 2 г; 3) дистилированной воды 100 г, спирта 4 г, тимола
- Резюмируя в двух-трех словах самое основное правило, касающееся красоты рук, я бы сказала: заботьтесь о том, чтобы ваши руки никогда не мерзли. Этого одного уже достаточно. Если ваши руки никогда не будут мерзнуть, они останутся всегда белыми и мягкими. Мойте руки всегда теплой водой. Я знала одну даму, которая по
-
Кисель из яблок. 2 стакана сливок, 150-200 г яблок, 2 стакана воды, 3-4 столовые ложки сахара, 1/2 столовой ложки крахмала. С яблок снимают кожицу, вырезают сердцевину, нарезают тонкими ломтиками, кладут в кастрюлю, заливают горячей водой и варят 15-25 мин. Протирают через сито. В отвар добавляют сахар, размешивают и доводят до
Рецепты для здоровья из народной медицины: