Рацион человека
Если в рационе человека преобладают мясные и рыбные продукты, в кишечнике создается щелочная среда, в которой хорошо развиваются микробы. Известный русский ученый И. И. Мечников впервые доказал, что молочнокислые микробы ухудшают жизнедеятельность бактерий. Новые опыты подтвердили, что молочнокислые бактерии вырабатывают значительное количество антибиотиков - веществ, которые препятствуют развитию в желудочно-кишечном тракте человека вредных микробов и предотвращают возникновение отравлений и болезней.
Поэтому кисломолочные продукты: кислое молоко, ряженка, ацидофилин, кефир, сметана, творог и др. относятся к диетическим. И. И. Мечников указал, что «к приему кисломолочных продуктов нужно обращаться как можно раньше, не ожидая повреждение важных органов». Это должны знать все матери и еще с грудного возраста приучать детей к употреблению кисломолочных продуктов.
У разных народов появились свои национальные кисломолочные напитки: простокваша, варенец - в России, мацун.- в Армении, мацони - в Грузии, чал - в Туркмении, курунга - в Северо-Восточной Азии, айран и кефир - на Северном Кавказе, кумыс - в Башкирии, Казахстане, Татарии, ряженка - на Украине, лебен - в Египте, йогурт - в Болгарии, Греции, погребное молоко - в Норвегии и т.д.
Можно сделать вывод, что кисломолочные напитки были одними из первых продуктов, изготовленных из молока.
Кислое молоко простокваша. Это один из ценных продуктов. Положительное действие кислого молока на желудочно-кишечный тракт общеизвестен. Кислое молоко имеет противомикробное свойство, стимулирует функционирование кишечника. Доктора-диетологи при составлении меню для санаториев, домов отдыха и лечебных учреждений обязательно вводят кислое молоко в ежедневный рацион. Стаканом кислого молока больным людям следует заменять ужин.
Простейший способ приготовления кислого молока - самоскисание. Процеженное молоко оставляют стоять в какой-нибудь посуде лучше глиняной в прохладном месте, пока оно скиснет. Для ускорения скисания в молоко кладут корочку кислого ржаного хлеба. Этот способ можно использовать только тогда, когда молоко получено от здоровой коровы при соблюдении санитарно-гигиенических правил.
Для скисания в теплое молоко лучше добавить закваску, т.е. небольшое количество кисляка, смешанного со свежим молоком. Посуду с молоком накрывают чистой тканью и оставляют в темном месте на 8-10 ч. Потом кислое молоко ставят в прохладное место на 3-5 ч для окончания созревания.
Простокваша. Для приготовления простокваши молоко пастеризуют, т.е. прогревают до температуры 85 °С, чтобы не закипело. Потом быстро охлаждают до 35-40 °С. Для этого его помещают в таз с холодной водой и помешивают ложкой. Воду в тазу меняют 1-2 раза. После охлаждения в молоко добавляют до 5 % кислого молока, тщательно перемешивают и выдерживают в темном месте 4-6 ч. Простокваша готова, когда появится слабый сгусток.
Готовую простоквашу охлаждают и хранят при температуре 6-8 °С.
Ряженка украинская. Готовят ряженку из смеси молока и сливок. Она содержит свыше 60 % жира. Смесь молока и сливок выдерживают при высокой температуре в печи. Во время томления белки, взаимодействуя с молочным сахаром, образуют особые вещества - меланоиды, что предоставляет ряженке своеобразный цвет и приятный вкус топленного молока.
Вследствие продолжительного нагревания из молока частично испаряется вода, и это наряду с повышенной жирностью обеспечивает высокую калорийность продукта. Заквашивают ряженку при температуре 40-43 °С.
Готовый продукт имеет чистый кисломолочный вкус с выраженным привкусом пастеризации и нежный, по мере плотный сгусток без пузырьков газа.
На Украине ряженку изготовляют в кувшинах.
Варенец. Русский варенец готовят, как и ряженку, из топленного молока, но без добавления сливок, жирность варенца 3,2 %.
Молоко, как и для ряженки, томят и заквашивают при температуре 40-45 °С. Сквашивают и томят заквашенное молоко в мелкой посуде, лучше - в стеклянной.
Привлекательный вид и хороший вкус продукту предоставляет молочная пенка, которая образуется на поверхности.
Суп из свежего и кислого молока - эстонское блюдо. 1 стакан кислого молока, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, 5 стаканов свежего молока, соль по вкусу.
Творогое яйцо взбивают с кислым молоком, добавляют сахар, соль по вкусу и, легенько перемешивая, вливают в кипящее свежее молоко. На стол подают теплым.
Ботвинья из простокваши - польское блюдо. 2 стакана ягод клубники, земляники, малины, 1 стакан сметаны, полстакана сахара.
Ягоды протирают через сито. Простоквашу размешивают со сметаной, протертыми ягодами и сахаром. Подают на стол холодными.
Карурум - узбекское блюдо. 4 стакана кислого молока, репчатая луковица, соль по вкусу, 1 чайная ложка красного перца, 2 стакана кипятка.
Кислое молоко тщательно растирают в макитре макогоном, добавляют к нему мелко нашинкованный кольцами репчатый лук, соль, красный перец, вливают, постепенно размешивая, крутой кипяток, разливают в чашки и подают на стол.
Кефир. Московский молочный комбинат рекомендует такой способ приготовления кефира в домашних условиях.
Как закваску берут кефирные грибки. Моют их, помещают в пол-литровой бутылке, заливают кипяченым молоком, охлажденным до 20-22 °С. Бутылку закрывают бумагой, обвязывают нитью и выдерживают при комнатной температуре, периодически встряхивая содержимое бутылки.
Перед употреблением готовый кефир процеживают через сито в чистую посуду. Кефирные грибки, которые остались на твороге, снова используют, для чего их помещают в чистую бутылку и заливают кипяченным и охлажденным до комнатной температуры молоком.
Таким образом, грибки можно использовать для скисания молока продолжительное время.
Похожие записи:
- Каша рисовая молочная с тыквой
- Каша молочная с кукурузной крупой
- Супы молочные
- Энергетическая ценность молока
- Крем-брюле
-
Тыкву чистят, нарезают мелкими кусочками, кладут в кастрюлю, заливают молоком и варят до полуготовности. Потом засыпают промытый рис, соль по вкусу. Кастрюлю накрывают крышкой и варят до готовности. Перед подачей на стол в кашу добавляют сливочное масло и сахар по вкусу.
Каша пшенная молочная. 1 1/2 стакана пшена, 4 стакана молока
-
В воду засыпают крупу, добавляют соль и, перемешивая, варят до готовности. После этого, постоянно перемешивая, вливают молоко. На стол кашу подают горячей.
Каша ячневая или овсяная. Для густой каши берут 1,5 стакана крупы, 4 стакана молока. Для редкой - 1 стакан крупы, 5 стаканов молока, соль, сахар по вкусу.
В кипящее молоко
-
Молоко используют для изготовления супов. Молочные супы содержат не только молоко, но и сливочное масло, часто сахар, а во многих случаях - овощи, крупы, которые обогащают блюдо необходимыми для питания витаминами и минеральными солями. Молочные супы готовят не только для общего, но и для детского питания. Варят их на обезжиренном
- Молоко употребляют в первую очередь как напиток. Пьют его творогым сразу же после выдаивания и кипяченным. Нужно помнить, что молоко очень быстро портится. В нем, особенно при повышенной температуре, интенсивно развиваются микробы и если своевременно не принять меры, то они чрезвычайно быстро размножаются, вследствие чего оно становится непригодным для употребления.
-
Крем-брюле. 2 стакана молока, 3 столовые ложки сахара, 2 стакана воды, 1 столовая ложка картофельного крахмала.
Молоко нагревают до кипения. Одновременно на сковороду насыпают сахар и нагревают его при перемешивании до слабого кипения. После этого доливают воду, полученный сироп слегка проваривают и выливают в кипящее молоко.
Одновременно в небольшом количестве холодного молока
Рецепты для здоровья из народной медицины: