Особенности детского питания
В пищевых продуктах решающее значение играют белки, поскольку они являются основным материалом для построения тканей тела. Количество белков животного происхождения для детей возрастом от 1 до 3 лет должно составлять около 75 %, от 3 до 7 - около 65 % от общего количества белков рациона.
Значение молока, молочных продуктов и яиц в питании детей. Молоко - незаменимый продукт в детском питании, однако его, как и каждый пищевой продукт, нужно вводить в рацион ребенка в необходимом количестве. Суточная потребность в молоке для ребенка возрастом от 1 до 3 лет составляет около 700 мл, а для ребенка возрастом от 3 до 7 - 600 мл.
Наряду с молоком детям следует употреблять молочнокислые продукты: простоквашу, кефир, ацидофилин, творог, кумыс. Молочнокислая микрофлора в кишечном тракте создает кислую среду, в которой не могут существовать микробы. У детей с плохим аппетитом молочнокислые продукты активизируют секреторную и ферментативную деятельность, при этом функция пищеварительного тракта улучшается.
Яйца содержат почти все необходимые для детского организма питательные вещества, однако чрезмерное их количество вредно для ребенка, поскольку лецитин желтка может вызвать возбуждение нервной системы. Через сутки детям в возрасте от 1 до 7 лет можно давать пол-яйца, старше 7 лет - одно. Детям не следует употреблять творогые яйца, поскольку в творогом яичном белке есть овиден, что отрицательно влияет на витаминный обмен в организме. При тепловой обработке это вещество разрушается.
Детям рекомендуется давать только свежие высококачественные куриные яйца. При потреблении яиц водоплавающей птицы могут возникнуть кишечные болезни, поэтому в детском питании их не используют.
Из жиров в детском питании чаще всего используют сливочное масло, в котором содержится 78 % полноценного жира и незначительное количество белков. Сливочное масло следует употреблять в натуральном виде, поскольку при кулинарной обработке оно теряет некоторые ценные вещества.
Сливочное масло хорошо добавлять в готовую пищу, готовить бутерброды, заправлять соусы. Сливки и сметану также нужно широко использовать для детского питания.
Мясо и мясные продукты в питании детей. Качество мяса тем выше, чем больше в нем полноценных белков. При наличии в мясе соединительной ткани качество его снижается, так как во время варки из нее образовываются клейкие вещества, что плохо усваиваются организмом. Такое мясо твердое, сухое и для питания детей раннего возраста его не используют. Также не используют жирную говядину, свинину, баранину, мясо гусей, уток, так как их жир плохо переваривается. Наиболее употребляемыми в детском питании являются нежирная говядина, телятина, мясо кур, кролей, которое приятное на вкус и легко усваивается.
Для детского питания можно использовать и субпродукты: мозг, печень, сердце, легкие. По пищевой ценности некоторые из них не уступают мясу.
Из мяса и субпродуктов готовят такие блюда.
Бульон из говяжьего мяса и костей. Мясо с костями - 300 г, вода - 1200, морковь - 15, репчатый лук - 10, корень петрушки - 10, сельдерей - 5, соль - 8 г.
Мясо отделяют от костей. Кости промывают, измельчают, заливают холодной водой и варят. После закипания снимают пену. Варят в продолжение часа на слабом огне, потом добавляют мясо и варят еще 2 ч. Через 1,5 ч после начала варки мяса добавляют коренья и соль.
После окончания варки бульон процеживают, мясо используют для вторых блюд. Бульон детям дают с сухариками или заправляют крупами, овощами или макаронными изделиями.
Пюре из мяса. Мясо без жира - 200 г, вода или бульон - 150, соль - 5 г.
Мясо нарезают кусочками, кладут в кастрюлю с кипящей водой и тушат до готовности. Свареное мясо пропускают через мясорубку 2-3 раза, добавляют соль, 50 мл бульона и доводят до кипения, хорошо взбивают. Если мясо недостаточно мягкое, во время взбивания добавляют еще бульон.
Пюре из печени. Печень говяжья - 400 г, сливочное масло - 40 г, соль - 7 г.
Печень промывают, удаляют пленку и сосуды, тушат на слабом огне в небольшом количестве воды 10 мин. Готовую печень 2-3 раза пропускают через мясорубку и полученный фарш протирают через густое сито. В протертую печень добавляют сливочное масло, соль, процеженную через марлю жидкость, в которой тушилась печень, и все перемешивают.
Детям 2- 3-летнего возраста можно готовить жаренные блюда Постепенно питание детей приближают к питанию взрослых.
Котлеты мясные. Мясо филе - 840 г, хлеб пшеничный - 100, масло сливочное - 60, сухари - 50 г.
Промытое мясо нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку. Фарш солят, перемешивают и ставят в прохладное место на 10 мин. Потом добавляют размоченный в воде белый хлеб и пропускают через мясорубку 2-3 раза. Хлеб обеспечивает сочность котлетной массы и повышает вязкость. Котлетную массу взбивают на протяжении 15-20 мин при постепенном добавлении холодной воды. Потом ее разделяют на необходимое количество котлет, которые обкатывают в сухарях и жарят на масле.
Рулет мясной с рисом. Мясо филе - 560 г, хлеб пшеничный - 60, лук репчатый - 40 г, рис - 80 г, 2 яйца, масло сливочное - 60 г, сухари - 20 г.
Готовый мясной фарш кладут на влажную салфетку, разравнивают так, чтобы слой был толщиной 2 см и длиной 20-25 см. На середину фарша кладут заправленный рис. Свертывают края салфетки и формируют рулет. Перекладывают его швом книзу на противень, смазывают сверху яйцом, посыпают сухарями, смазывают маслом, прокалывают в нескольких местах и ставят в духовку на 35-40 мин. Готовый рулет немного охлаждают и нарезают на порции.
Для приготовления фарша перебирают рис, промывают его, засыпают в кипящую подсоленную воду и варят почти до готовности. Потом отбрасывают на дуршлаг или сито. Процеженный рис перекладывают в кастрюлю, охлаждают, добавляют поджаренный лук, творогые яйца и перемешивают.
Чаще всего в питании детей первого года жизни используют молочные каши.
Молочная манная каша 5%-ная. Молоко - 500 г, крупы - 50, соль - 16, сироп сахарный - 50, овощной отвар - 750 г.
Отвар кипятят и, перемешивая, всыпают манную крупу. Варят на слабом огне 20-25 мин. Добавляют сахарный сироп, соль, подогретое молоко и варят еще 2-3 мин.
Каша рисовая 10%-ная на разбавленном молоке 1:1. Рис перебирают, два раза промывают холодной водой, потом заливают кипятком и варят в закрытой кастрюле 45-60 мин до готовности риса. Горячий рис протирают через сито, вливают горячее, но не кипяченное молоко, добавляют раствор кухонной соли, перемешивают. В готовую кашу добавляют сахарный сироп, сливочное масло и хорошо перемешивают.
Риса 10 г, молока неснятого 50 мл, воды - 100, раствора кухонной соли - 1,5, сахарного сиропа - 5 мл, масла сливочного - 3 г.
Похожие записи:
- Супы молочные
- Ватрушка
- Галушки из творога
- Пудинг из творога
- Суп молочный манный с изюмом
-
Молоко используют для изготовления супов. Молочные супы содержат не только молоко, но и сливочное масло, часто сахар, а во многих случаях - овощи, крупы, которые обогащают блюдо необходимыми для питания витаминами и минеральными солями. Молочные супы готовят не только для общего, но и для детского питания. Варят их на обезжиренном
-
Ватрушка картофельная с творогом. 1 стакан жирного творога, 600 г картофеля, 1/2 стакана пшеничной муки, 7 яиц, 1 1/2 чайной ложки сахара, 15 г сливочного масла, соль по вкусу, 4 стакана воды.
Вареный картофель протирают, добавляют пшеничную муку, 3 яйца, соль. Все хорошо перемешивают и раскачивают толщиной 1 см. Вырезают кружочка
-
Галушки из творога. 500 г творога, 2 яйца, 2 1/2 столовой ложки сахара, 75 г сливочного масла, соль по вкусу, 1 стакан муки, 10 г молотых сухарей, полстакана сметаны, пол стакана воды.
Творог пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, сахар, растопленное сливочное масло 25 г, соль и хорошо все перемешивают. Потом засыпают
-
Творог - 152 г, манная крупа - 15 г, 1/4 яйца, сахар - 15 г, изюм - 29, сливочное масло - 5, сухари - 5, ванилин - 0,02, для смазывания сметана - 5 или кисель - 75 г.
В творог добавляют пшеничную муку или манную крупу, сырые яичные желтки, растертые с
-
3 стакана манной крупы, 4 стакана молока, 1 стакан воды, 1 стакан изюма.
В кипящее молоко, разбавленное водой, при постоянном перемешивании, чтобы не образовались комки, засыпают просеянную манную крупу, кладут изюм кишмиш, сахар, соль по вкусу и варят при слабом кипении 15-20 мин. Подавая на стол, добавляют сливочное масло.
Каши молочные. Используют
Рецепты для здоровья из народной медицины: