Небактериальные пищевые отравления
Небактериальные пищевые отравления представляют собой обширную группу заболеваний различной природы. Они могут быть вызваны ядовитыми веществами, попавшими в пищу в виде солей тяжелых металлов (цинка, меди, свинца), а также от употребления ядовитых несъедобных продуктов (грибов, дикорастущих растений). К этой группе отравлений относятся также микотокси-козы — заболевания, возникающие от употребления мучныА изделий из злаковых культур, загрязненных ядовитыми грибками и сорными растениями (спорыньей, куколем, софорой, плевелом, триходесмой седой, гелиотропом опушеноплодным и др.).
Причиной отравлений могут также служить ядохимикаты, которые широко используются в сельском хозяйстве для борьбы с вредителями, сорняками, болезнями растений, а также для обработки домашних животных с целью защиты их от эктопаразитов (клещей, оводов и др.).
Пищевые отравления небактериального происхождения составляют небольшой процент (7—12%) от общего числа пищевых отравлений по сравнению с отравлениями бактериального происхождения. Они регистрируются обычно в виде небольших вспышек в быту, но, как правило, дают большое количество смертельных исходов.
Соли тяжелых металлов и мышьяк
Соли тяжелых металлов — свинца, меди, цинка и другие — могут попасть в кулинарные изделия и пищевые продукты, если в процессе изготовления и хранения последние соприкасаются с металлической посудой, оборудованием и тарой, сделанными из материала, несоответствующего гигиеническим требованиям.
Отравление свинцом. Свинец в незначительных количествах (в гаммах на 1 кг продукта) содержится во многих пищевых продуктах. Больше его содержится в морских ракообразных и рыбах.
Соли свинца могут попасть в пищу в тех случаях, когда металлическая посуда и оборудование покрыты оловом, эмалью, глазурью, содержащими повышенное количество свинца. Хранение в такой посуде пищи с повышенной кислотностью (борщи, маринады, квашеные овощи и т. п.), а также молока, ВИНа способствует переходу свинца из материала посуды в продукт.
Пищевые отравления свинцом обычно бывают хроническими. Острые отравления наблюдаются редко, так как в пищу свинец переходит обычно в количествах, недостаточных для острого пищевого отравления.
Хроническое отравление вызывается длительным поступлением с пищей незначительных количеств свинца (начиная с 1 мг) и накоплением его в организме (кумулятивное действие). При хронических отравлениях отмечаются общая слабость, бледность кожных покровов, колики в животе, запоры, «свинцовая кайма» по краям десен, малокровие.
Профилактика таких пищевых отравлений достигается мероприятиями, предупреждающими попадание свинца в пищевые продукты. С этой целью следует лудить посуду оловом, содержащим не более 1% свинца; использовать на пищевых предприятиях оборудование и посуду из стойких к коррозии металлов (нержавеющая сталь, алюминий и др.). Глиняная посуда должна покрываться химически устойчивой фриттованной глазурью, содержащей незначительное количество химически связанного свинца.
Эмалевые покрытия посуды должны быть стойкими к кислотам и не отдавать свинца.
Отравление медью. Медь является биоэлементом и содержится в микродозах почти во всех пищевых продуктах. В овощах, 'фруктах, мясе медь содержится в количестве 10—12 мг на I кг продукта, а в печени животных — 80 мг.
Попадая с пищей в организм в больших дозах, медь может вызвать отравление. По данным Н. П. Кравкова, содержание 60 мг меди в пище вызывает тошноту, рвоту.
Основным симптомом отравления медью является рвота. Рвотные массы окрашены в синий и зеленый цвета. Во рту ощущается металлический привкус. Иногда наблюдаются боли в животе, понос. Медь вызывает сильный рвотный рефлекс и обычно выбрасывается с рвотными массами.
Медь попадает в пищевые продукты в основном при изготовлении и хранении их в нелуженой медной аппаратуре и посуде. Влажная поверхность меди легко окисляется кислородом воздуха, образуя окись меди. Накопление меди в пищевых продуктах происходит в виде легко растворимых солей меди. Особенно способствует переходу меди кислая среда пищи. Санитарным законодательством строго ограничено содержание соединений меди в пищевых продуктах (томате-пасте — 80 мг/кг, томат-пюре—15— 20, варенье, повидле, овощных консервах—10 мг/кг). В настоящее время отравления солями меди почти не встречаются, так как использование медной посуды стало большой редкостью. Для профилактики отравления медную посуду необходимо лудить стандартным оловом, соблюдать гигиенические требования к материалам аппаратуры и посуды.
Отравление цинком
Цинк — биоэлемент, в продуктах животного происхождения его содержится больше, чем в растительных продуктах. Варка, а также хранение пищевых продуктов (особенно имеющих кислую реакцию) в оцинкованной посуде приводит к переходу солей цинка из посуды в пищу, так как цинк легко растворяется в органических кислотах. Соли цинка токсичны и могут вызывать отравление. Так, например, в клюквенном киселе, сваренном в оцинкованной посуде, содержалось 930 мг цинка на 1 кг киселя. Значительные количества цинка обнаруживались также в молоке и особенно квасе, которые хранились в посуде из оцинкованного железа. Такие количества цинка в пищевых продуктах являются токсическими для человека.
Цинк плохо всасывается и оказывает в основном местное действие на слизистую желудка. Симптомы отравления появляются очень быстро (от нескольких минут до 2—3 час.) после поступления цинка в организм и проявляются в виде тошноты, рвоты, поноса. Заболевание длится обычно один день. Дети более чувствительны к отравлению цинком.
В целях профилактики отравлений солями цинка санитарным законодательством запрещается готовить и хранить пищу в посуде из оцинкованного железа. Такую посуду можно использовать только для хранения сухих сыпучих продуктов, кипячения и хранения воды.
Отравление мышьяком
Мышьяк обладает высокой токсичностью и в количестве 10—20 мг может вызвать тяжелое отравление. Отравления мышьяком могут быть вызваны мучными изделиями из протравленного мышьяковистыми препаратами посевного зерна, а также фруктами и овощами, подвергнутыми опрыскиванию препаратами, содержащими мышьяк.
Признаки отравления мышьяком наступают обычно через 10—30 мин. после употребления загрязненной мышьяком нищи. Основные симптомы — сильные боли в животе, рвота, сладковатый привкус во рту, иногда понос, отечность век. В тяжелых случаях — потеря сознания, параличи; имеют место смертельные исходы.
Отравления инсектицидами
Остаточные количества инсектицидов, превышающие их предельно допустимые дозы в пище, могут вызывать пищевые отравления, так как оказывают токсическое действие на организм человека. Особенно опасны препараты, обладающие кумулятивными свойствами. Наиболее опасны такие препараты, как ДДТ, гексахлоран, хлориндан, алдрин и другие, которые долго задерживаются на обработанных продуктах и медленно разрушаются. Особенно устойчивы препараты ДДТ в виде масляной эмульсии. Экспериментально установлено, что после обработки кожных покровов коров 5%-ным масляным раствором ДДТ в молоке обнаруживалось 1,0—1,5 мг/кг ДДТ в течение 2—2'/« месяцев (Серебрянная С. Г., Шилингер Ю. И., Иванова 3. В. и др.).
Содержание ДДТ в молоке и зерне не допускается, в овощах и фруктах оно не должно превышать 1 мг/кг.
Учитывая особую опасность ДДТ, применение его препаратов в настоящее время строго ограничено, а с 1970 г., согласно постановлению Совета министров от 16 февраля 1965 г., будет полностью прекращено. Присутствие гексахлорана разрешается в количестве 1—1,5 мг/кг.
Использование в пищу мучных изделий из зерна, протравленного гранозаном (2%-ная смесь этилмеркурхлорида сталь-ком), вызывает тяжелые отравления, которые могут протекать, как острые и хронические.
Страницы: 1 2
Похожие записи:
- Стафилококковые токсикозы
- Современный город
- Гигиеническая характеристика материалов
- Профилактика пищевых отравлений
- Пищевое отравление
- Стафилококк в качестве возбудителя пищевых отравлений был впервые описан в 1901 г. русским ученым П. Н. Лащенко-вым. В дальнейшем пищевые отравления, вызванные стафилококком, были исследованы Яковлевым (1906 г.), Барбер (1914 г.) и др. Однако более широко они стали изучаться значительно позднее. В настоящее время доказано, что некоторые штаммы стафилококков могут
-
Каждый год в Беларуси образуется около 28,5 млн тонн промышленных и бытовых отходов. Если условно загрузить это "добро" в железнодорожные полувагоны и составить из них мусорный состав, то он растянулся бы от Парижа до Нью-Йорка! Около трети из вышеуказанного количества отходов (9 млн тонн) — бытовые. А так как раздельного
- Большой интерес в гигиеническом отношении представляют материал, конструкция и расстановка оборудования. Материал оказывает непосредственное воздействие на изготовляемую пищу, а от конструкции и расстановки оборудования зависит во?,можность содержания последнего в надлежащем санитарном состоянии. Материал оборудования должен быть химически устойчивым, водонепроницаемым и не подвергаться коррозии. Необходимо также, чтобы материал легко поддавался чистке,
- Профилактика пищевых отравлений требует их изучения - выяснения причин и санитарно-эпидемиологических условий возникновения. Каждый случай пищевого отравления должен быть тщательно расследован. При возникновении пищевого отравления следует немедленно изъять из употребления кулинарные изделия и продукты, подозреваемые в качестве источника отравления.
Кроме того, необходимо собрать материал для исследования- остатки пищи, выделения пострадавших
- Пищевое отравление — заболевание, вызываемое употреблением пищи, содержащей болезнетворные микроорганизмы или их токсины либо другие ядовитые для организма вещества. В отличие от пищевых инфекций пищевые отравления чаще всего являются острыми заболеваниями, не передающимися от заболевшего человека здоровому. Характерным для пищевого отравления является связь с единым источником питания — заболевают люди,
Рецепты для здоровья из народной медицины: