Пищевые токсикозы
Ботулизм. Ботулизм — тяжелое пищевое отравление, вызываемое токсином микроба cl. botulinum. Название отравления— ботулизм, так же, как и название его возбудителя — cl. botulinum связано с тем, что последний был впервые выделен Ван-Эрменгемом из колбасных изделий (botulus — колбаса). Еще до Ван-Эрменгема отечественные исследователи М. И. Арустамов и другие описали клиническую картину этого отравления.
Cl. botulinum широко распространен в природе. Он встречается в почве, сене, кишечнике животных, человека, рыб и др. Таким образом, все продукты, загрязненные почвой или фекалиями животных, могут быть обсеменены возбудителем боту-лнама.
Cl. botulinum — спороносная грамположительная подвижна я палочка с закруглёнными концами. Спора расположена на конце палочки, микроб имеет форму ракетки (рис. 43). Различают несколько типов микроба: А, В, С, Д и Е.
Пищевые отравления вызываются в основном микробами типов А, В и Е. Оптимальной температурой для жизнедеятельности микроба являются 30—37°, однако возбудитель размножается и образует токсин и при температуре 16—20° (И. Я. Мо-рейнис и др.); токсинообразование полностью приостанавливается лишь при 4°. Препятствует образованию токсина в пищевом продукте поваренная соль в концентрации 10% и более
В нашей стране в довоенные годы основной причиной ботулизма считалась копченая и соленая рыба осетровых пород. Однако, по имеющимся данным, за последние 2 десятилетия больше половины всех случаев заболеваний ботулизмом возникали от употребления частиковой рыбы (сельди, тюльки, хамсы, леща, щуки, омуля и др.) преимущественно частного лова и домашнего засола (Е. С. Красницкая).
CI. botulinum может попасть в мышечную ткань рыбы экзогенным путем — через раневую поверхность, образуемую при вылове рыбы крючковой снастью, и эндогенным путем — из кишечника. Если несвоевременно удален кишечник и рыба не охлаждена, эти микробы могут проникнуть в мышечную ткань и образовать там токсин. Однако возбудители ботулизма обнаруживаются в кишечнике рыб не всех водоемов. Так, при исследовании автором кишечника рыб Баренцова моря (семи, трески, пикши, ерша и сельди) ни разу не был выделен cl. botulinum.
CI. botulinum образует токсин в сырой и вареной рыбе. Наши исследования показали, что при оптимальной для жизнедеятельности микроба температуре (30—37°) токсин образуется через 12—18 час. В жаркое время в неохлаждаемом помещении cl. botulinum может образовать токсин в процессе посола рыбы, так как концентрация соли в мышечной ткани рыбы не сразу достигает величины, препятствующей образованию токсина. Зарегистрированы также случаи заболевания ботулизмом от употребления мясных продуктов (окорока, жирных колбас). В основном ботулизм связан с потреблением консервированных продуктов.
Болезнь длится обычно 7—8 дней, в отдельных случаях— до месяца, в тяжелых случаях больной умирает на второй-третий день. Тяжесть заболевания зависит от количества токсина, поступившего с пищей в организм. Лечебным средством против ботулизма является антибо-тулиническая сыворотка. Для диагностики ботулизма в настоящее время применяются сухие противоботулиновые сыворотки типов А, В, С и Е. Профилактические мероприятия. В целях профилактики ботулизма необходимо предупреждать возможность загрязнения продукта cl. botulinum и образования им токсина.
Поступившую в предприятие общественного питания сырую соленую рыбу осетровой породы, подозрительную в отношении наличия в ней токсина cl. botulinum, перед употреблением в пищу следует варить, доводя температуру внутри продукта др 80°. Такую рыбу следует варить в течение часа кусками толщиной 10 см и немедленно после варки реализовать. Засол рыбы необходимо производить при низкой температуре (4—6°).
Обязательным является также строгое соблюдение санитарных требований при изготовлении балычных изделий (только из живой рыбы высшего и 1-го сортов), консервов и обработке частиковой рыбы.
Если при изготовлении овощных консервов овощи не будут достаточно хорошо отсортированы, промыты и очищены, то наряду с другими почвенными микробами в консервы могут попасть и cl. botulinum. Необходимо строго соблюдать режим стерилизации консервов, особенно консервов в масле, так как масло — плохой проводник тепла, вследствие чего споры могут сохранить свою жизнедеятельность.
Похожие записи:
- Стафилококковые токсикозы
- ЛИШНИЙ ВЕС И ЖЕЛАНИЕ ПОХУДЕТЬ
- Гигиена приема пищи
- Хранение овощей и фруктов
- Надо довольно отлично работу вести, но время проводить на базе отдыха в окружении прудов и озер
- Стафилококк в качестве возбудителя пищевых отравлений был впервые описан в 1901 г. русским ученым П. Н. Лащенко-вым. В дальнейшем пищевые отравления, вызванные стафилококком, были исследованы Яковлевым (1906 г.), Барбер (1914 г.) и др. Однако более широко они стали изучаться значительно позднее. В настоящее время доказано, что некоторые штаммы стафилококков могут
- Многие переживают из-за своего лишнего веса и не знают истинных причин, вызывающих увеличение массы. К сожалению, лишний вес не редкое явление. Основные причины - малоподвижный образ тиши, пренебрежение физическими упражнениями и утренней гимнастикой, многочасовое пассивное сидение возле телевизора и, конечно же, переедание.
Надо запомнить, что всего 200 калорий, а это 100
- Исследованиями И. П. Павлова внесена ясность в сложные вопросы пищеварения и зависимости его от характера и качества приготовленной пищи. Ассортимент кулинарных изделий и продуктов, используемых для приготовления пищи, должен быть разнообразным, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми пищевыми веществами. Большое значение для пищеварения имеют вкусовые свойства пищи, от которых в значительной
-
Овощи и фрукты являются основными источниками аскорбиновой кислоты и каротина, а некоторые из них содержат и витамины группы В. Клетчатка овощей играет большую физиологическую роль, вызывая в комплексе с пектиновыми веществами усиление перистальтики и секреторной функции кишечника, что способствует нормальному пищеварению. Не все овощи в одинаковой степени влияют на сокоотделение
-
Нужно довольно достойно вести работу, но время тратить на курортах в окружении озер, красивых прудов, полян, где шашлык. Вообще чем больше расположены в городах, офисах душных, тем больше нас тянет на чистую абсолютно местность, где здорово будет отдохнуть душой. Наиболее простым способом будет привычная поездка на машине с коллегами на
Рецепты для здоровья из народной медицины: