Хранение овощей и фруктов
Консервы с физическим бомбажем, полученным в результате их замерзания, могут быть использованы в пищу при отсутствии признаков порчи. В литературе описаны случаи прокисания овощных консервов (зеленый горошек, овощная смесь и т. п.) и без явления бомбажа. Хлопающие донышки (ложный бомбаж) не являются показателем порчи консервов, однако консервы в таких банках допускаются к реализации только с разрешения санитарного надзора на основе данных лабораторного исследования.
Ржавчина на поверхности банок может привести к нарушению их герметичности и порче консервов. Если такие консервы безупречны по другим санитарным показателям, их можно использовать в пищу после тепловой обработки.
Хранить консервы следует при температуре 3-5°. Предельный срок хранения рыбных (в томатном соусе) и овощных консервов - один год.
.jpg)
Санитарная оценка консервов производится на основе требований, предусмотренных инструкцией о порядке санитарно-технического контроля производства консервов (1964 г.) и ГОСТами. В баночных консервах не должны содержаться патогенные микробы. В консервах не разрешается присутствие солей свинца; соли олова допускаются в количестве не более 200 мг на 1 кг консервов, а в молочных консервах - не более 100 мг на 1 кг продукта. Ограничивается также и содержание меди в консервах (в рыбных с томатным соусом, овощных, молочных консервах и фруктовых компотах допускается от 5 до 10 мг меди на 1 кг продукта).
'В пресервах, где консервантами являются поваренная соль и уксусная кислота, сохранившаяся микрофлора и ферменты могут вызвать (при благоприятной температуре) бом-баж. Такие пресервы допускаются в пищу, если в них при лабораторном исследовании не были обнаружены патогенные микробы. В пресервах, преимущественно маринадных, может быть и химический бомбаж, вызванный водородом, образованным вследствие коррозии полуды.
Содержание олова в пресервах не должно превышать нормы. Пресервы следует хранить при низкой температуре (1-2°).
.jpg)
Страницы: 1 2
Похожие записи:
- Общественное питание детей
- Соблюдение санитарных правил при перевозке пищевых продуктов
- Псориаз и цистит
- Мочекаменная болезнь
- Вдовья цинга
- Общественное питание детей организуется с учетом особенностей растущего организма, большей интенсивности пластических и энергетических процессов, повышенной потребности в ряде пищевых веществ (белках, минеральных веществах и др.) в первые годы жизни ребенка. Детям необходим разнообразный ассортимент пищевых продуктов (животных и растительных) для обеспечения организма всеми необходимыми пищевыми веществами, особенно незаменимыми аминокислотами.
- Соблюдение санитарных правил при перевозке пищевых продуктов является важным условием для сохранения их качества и предупреждения порчи. Для перевозки пищевых продуктов необходимо выделить специальный автомобильный и гужевой транспорт, который нельзя использовать для перевозки непищевых грузов. В санитарном отношении важно, чтобы такой транспорт был крытым (типа контейнера). На кузовах автомашин для
- Прошлой непривычно теплой зимой моя приятельница Жанна решила, что можно в туфлях и тонких колготках ходить. Расплата за такое легкомыслие ждать себя не заставила. В первых числах января появились боли внизу живота. Не с уклоном вправо или влево, как при воспалении по-женски, а ближе к центру. Всю ночь она не
- Лечебное питание, включающее овощи и фрукты, назначается в зависимости от химического состава камней. При уратурии важнейшей задачей диетотерапии является ограничение в пище пуринов в целях ощелачивания мочи. Поэтому больные, находящиеся на диете № 6, могут потреблять повышенное количество овощей и плодов в сыром, вареном, тушеном виде, поскольку эти продукты бедны
- Если бы все витамины, нужные нашему организму, выстроить в один ряд, скажем, длиной в 100 см, то витамин С (аскорбиновая кислота) занял бы в нем 70-80 см, а остальное место - все прочие витамины. Это, конечно, не значит, что они менее важны, но этот ряд дает представление о том, как
Рецепты для здоровья из народной медицины: