Плодовые и ягодные соки
Плодовые и ягодные соки - диетический продукт питания. Они особенно ценятся благодаря наличию витаминов, минеральных солей, органических кислот и Сахаров, которые легко усваиваются организмом человека. Наиболее вкусны и питательны купажированные соки, полученные при смешивании соков из плодов разных пород. Так, грушевый сок содержит биологически активный арбутин, но его вкусовые качества довольно низкие - он пресный, нередко терпкий.
При смешивании с яблочным соком эти недостатки исчезают, и купаж даже приобретает пикантность. Вишневый сок сам по себе очень резкий, черешневый - пресный, а в смеси получают приятный напиток. Если же к двум частям вишнево-черешневого сока добавить одну часть шиповникового, то получим и красивый, и высоковитаминный сок. Еще питательнее соки с мякотью (нектары, жидкие фрукты) . В процессе приготовления прозрачных соков часть биоюгически активных веществ теряется. Нектары теряют их намного меньше. Кроме того, соки с мякотью содержат клетчатку, пектины и другие вещества.
В домашних условиях купажированные соки лучше готовить непосредственно перед употреблением из заблаговременно заготовленных полуфабрикатов, поскольку каждая до-(ы ночная тепловая обработка уменьшает содержание биологически активных веществ и ухудшает внешний вид продуктов. Соки готовят различными способами: простым измельчением на мясорубке и отжиманием сока на ручном прессе или через ткань, при помощи электросоковыжималки или соко-нарки. Любым из данных способов получают неосветленный сок, в котором через определенное время образуется осадок. В таблицах 14 и 15 приведены данные о выходе сока из различного сырья и нормы его расхода.
Осветленный сок в домашних условиях получают после отстаивания. Для этого полученный одним из приведенных способов сок подогревают до температуры 95°С, разливают в подготовленные горячие банки вместимостью 3 л (а еще лучше - Юл), сразу же герметизируют, охлаждают и ставят в прохладное место на 1-2 мес. Когда сок станет прозрачным, а на дне образуется плотный осадок, банки открывают, при помощи сифона (резинового шланга) сок сливают в подготовленные банки вместимостью 0,5 и 1 л и пастеризуют при температуре 80°С 15-20 мин. Однако по питательной ценности осветленный сок уступает неосветленному.
Виноградный (бекмес) готовят из виноградного сока, полученного из высокосахаристых (16-26% сахара) сортов винограда. Сок упаривают до загустения (капля сиропа, упав на дно стакана с водой, не расплывается). После охлаждения отжимают, полученный сок фильтруют, добавляют сахар (600 г - на 1 л) и уваривают. При необходимости горячим фильтруют через марлю и разливают в пропаренные банки или бутылки. Герметическое уку-поривание не обязательно. Банки можно закрыть ошпаренными полиэтиленовыми крышками. Хранят сироп в темном прохладном месте. Ароматизируют ванилью перед разливом.
Арбузный. Из спелых арбузов ложкой выбирают мякоть, не дотрагиваясь при этом до белой части кожицы, и протирают ее сквозь сито. Полученную массу отжимают, сок фильтруют через марлю и фланель, а затем уваривают до необходимой густоты. Из 10 кг арбузов можно получить 3-4 кг свежего и 0,5 кг уваренного сока. Дынный (бекмес). Спелые дыни очищают от кожицы и семян. Мякоть нарезают мелкими кусочками, кладут в миску, добавляют воду (1 стакан - на 1 кг измельченной дыни) и варят. Когда мякоть хорошо разварится, ее отжимают, полученный сок уваривают на слабом огне до густоты сметаны. В бекмесе сохранится больше полезных веществ, если его уварить на водяной бане. Готовый сироп разливают в подготовленную тару горячим. На 1 л сиропа - 2,5-3 кг очищенной дыни.
Бузиновый. Подготовленные ягоды кипятят на слабом огне 15-20 мин до полной мягкости, затем сок отжимают, добавляют сахар, доводят до кипения и горячим разливают в тару. Можно закрыть полиэтиленовыми крышками. На 1 л сиропа - 0,5 кг ягод, 1 стакан воды, 600-700 г сахара.
Земляничный. Сироп можно приготовить тремя способами.
I. Из мытых ягод получают натуральный сок, которому дают отстояться в холодильнике 2-4 ч, затем фильтруют: сначала - через марлю, потом - через марлю и вату или через фланель. Полученный сок смешивают с сахаром (650 г - на 350 г сока), нагревают до кипения, разливают горячим в подготовленные банки или бутылки, герметизируют, охлаждают и ставят на хранение в темное прохладное и сухое место.
II. Подготовленные ягоды раздавливают в кастрюле и оставляют на сутки в холодильнике. Выделившийся сок смешивают с сахаром и варят до загустения. Перед снятием с огня в сироп добавляют 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, разливают в бутылки и укупоривают. Вместо лимонной кислоты можно добавить по вкусу лимонный сок (1 лимон - на 3-4 л сиропа).
Облепиховое масло. Облепиховое масло содержится в виде микроскопических капелек в мякоти ягод. Выделить его можно путем сепарации сока. После сепарации выжимки подсушивают на воздухе или в духовке при температуре не выше 100°С. Затем их вместе с семенами измельчают. Кладут в стеклянную или эмалированную посуду, заливают таким же объемом рафинированного растительного масла, плотно закрывают крышкой и выдерживают в темном месте 2-5 суток, помешивая не менее двух раз в сутки. При этом выжимки обесцвечиваются, а масло приобретает оранжевый цвет и запах облепихи. Для полного отделения облепихового масла выжимки вторично заливают свежей порцией растительного масла (можно производить и тройную экстракцию).
Похожие записи:
- Овощные соусы
- Рис и здоровье
- Диета больных
- Желе молочно-ягодное
- Особенности изготовления вин
- Томатный соус. Спелые красные помидоры моют, пропускают через соковыжималку или проваривают до мягкости и протирают сквозь сито. Томатную массу уваривают на слабом огне до консистенции густой сметаны, заправляют солью, сахаром, горьким молотым перцем и кипящей разливают в подготовленные банки, после чего сразу же герметизируют. Красные помидоры моют, режут на 4-6
- Применение риса способствует очищению организма от ряда шлаковых веществ, в основном солей. Поэтому, если при приеме риса у вас вдруг появится мутного цвета, непрозрачная, молочная моча, не пугайтесь: ваш организм выводит соли, рези при мочеиспускании подтверждают это.
Берете рис, нешлифованный, пять поллитровых банок. В первую кладете две столовые ложки риса и
- Детям с заболеваниями желчевыделительной системы обязательно следует давать различные виды сырой растительной пищи. Сырые плоды, ягоды, овощи являются источником витаминов, богаты минеральными солями, микроэлементами, эфирными маслами, фитонцидами, которые способствуют желчевыделению, усиливают перистальтику кишок, нормализуют кислотно-щелочное равновесие в организме.
В качестве напитков и сладких блюд рекомендуются чай с молоком, варенье, мед, кофе
-
Желе молочное. 3/4 столовой ложки желатина,1 /2 стакана воды, 2 1/2 стакана молока, 3 столовые ложки сахара, ванилин по вкусу.
Желатин заливают холодной кипяченой водой, вымачивают до размягчения и отжимают. Молоко кипятят, насыпают сахар, доводят до кипения, потом снимают с огня и, размешивая, растворяют в нем желатин. Когда масса немного остынет,
-
Для изготовления десертных вин из смородины (всех видов), крыжовника, вишен, малины, земляники и аронии применяют следующую технологию. Сначала спелые плоды или ягоды раздавливают, а из вишен удаляют косточки. Мезгу вишни немедленно прессуют. В сусло добавляют сахар (из расчета получения 14-16 об.% спирта), 2% раствора чистой культуры винных дрожжей и в
Рецепты для здоровья из народной медицины: