Молочная сыворотка
После получения 1 кг творога остается приблизительно 5 кг сыворотки.
В ней содержится 0,4 % жира, 1 % белков и приблизительно половина от общего количества минеральных солей молока. Калорийность сыворотки составляет около 35 % калорийности молока.
В сыворотке содержатся белки альбумин и глобулин, которые лучше перевариваются, чем казеин - основной белок молока. Из альбумина, выделенного из сыворотки, вырабатывают такие продукты, как альбуминные творожки, молоко, мусс. Из сыворотки можно приготовить кисель и разные напитки. В производстве ее сгущают и сушат. Сыворотку используют в хлебопекарной промышленности. При этом увеличивается пищевую ценность хлебобулочных изделий, их выход, а также улучшается вкус.
Сыворотку, полученную при производстве твердых творогов, сепарируют и из полученных сливок изготовляют масло.
Квас молочный. 4 стакана молочной сыворотки, 2 столовые ложки сахара, 2 г хлебных дрожжей, 20 - фруктовой эссенции, 5 г жженого сахара.
Молочную сыворотку фильтруют через марлю, нагревают почти до кипения и выдерживают при этой температуре 35—40 мин. Потом охлаждают до 25-30 °С и фильтруют вторично для обособления альбумина. В отфильтрованную сыворотку добавляют сахар и хлебные дрожжи. Все перемешивают и выдерживают при комнатной температуре 15-20 ч для брожения. Чтобы избавиться от характерного сывороточного вкуса и предоставить соответствующий характерный цвет, в квас добавляют фруктовую эссенцию грошовую, яблочную, лимонную и немного жженого сахара. Готовый квас наливают у бутылки, крепко закрывают пробками и охлаждают до 6-8 °С.
Кисель из сыворотки. 4 стакана молочной сыворотки, 2 столовые ложки сахара 1/2 столовой ложки картофельного крахмала.
Молочную сыворотку фильтруют через марлю, добавляют сахар, нагревают почти до кипения и, все время, перемешивая, доливают раствор картофельного крахмала. Кисель выдерживают 10-15 мин, потом охлаждают.
.jpg)
Похожие записи:
- Желе из сыворотки
- Крем молочный заварной
- Парфе ванильное
- Мусс шоколадный
- Каша молочная с кукурузной крупой
-
Для приготовления желе используют профильтрованную сыворотку. В зависимости от того, какие ягоды или их экстракты добавляют в желе, оно получает соответствующее название: малиновое, клубничное, смородиновое, вишневое и т.д.
Желе готовят так же, как и из молока. Для улучшения вкуса желе после внесения в сыворотку желатина и процеживания добавляют протертые ягоды или
-
Крем молочный заварной с яйцом. 2 стакана молока, 8 столовых ложек сахара, 2 чайные ложки крахмала и яйцо. Тщательно размешивают 1-2 мин сахар, крахмал и яйцо. Потом добавляют молоко, ставят на плиту и, помешивая, выдерживают до загустевания и появления пузырьков. После этого кастрюлю снимают с плиты, охлаждают приблизительно до 10
-
2 1/2 стакана сливок 35%-ной жирности, 4 желтка, полстакана сахара, полстакана молока.
Желтки яиц растирают с сахаром, ванилином, заливают горячим молоком, проваривают до загустевания, процеживают и охлаждают. Потом взбивают холодные сливки, смешивают их с охлажденной смесью и раскладывают в металлические формочки, которые охлаждают без перемешивания на льду с солью на протяжении
-
Мусс шоколадный. 2 стакана молока, 100 г шоколада, 4 столовые ложки сахара, 4 яйца, 3/4 столовой ложки порошка желатина, 1/2 стакана воды, 1 стакан сливок.
Тертый шоколад и сахар смешивают со сбитыми яйцами и молоком, ставят на огонь, все время помешивая до получения однородной массы. В кастрюлю добавляют раствор желатина, замоченного
-
В воду засыпают крупу, добавляют соль и, перемешивая, варят до готовности. После этого, постоянно перемешивая, вливают молоко. На стол кашу подают горячей.
Каша ячневая или овсяная. Для густой каши берут 1,5 стакана крупы, 4 стакана молока. Для редкой - 1 стакан крупы, 5 стаканов молока, соль, сахар по вкусу.
В кипящее молоко
Рецепты для здоровья из народной медицины: